在上海，月工资10000元的情况下，扣除个人所得税和五险一金后，剩余工资大约为7855元。
个人所得税的计算方法如下：
应纳税所得额= 收入金额 - 专项附加扣除 - 专项扣除（五险一金等） - 起征点（5000元）。
应纳税额= 应纳税所得额 × 适用税率 - 速算扣除数。
根据最新的个人所得税法规定，适用税率为10%，速算扣除数为210元。
因此，计算如下：
\[
\text{应纳税所得额} = 10000 - 10000 \times 17.5\%（五险一金） - 5000 = 10000 - 1750 - 5000 = 3250 \text{元}
\]
\[
\text{应纳税额} = 3250 \times 10\% - 210 = 325 - 210 = 115 \text{元}
\]
所以，在上海，月工资10000元，扣除个人所得税和五险一金后，剩余工资大约为7855元，个人所得税大约为115元。