派出所进行估价的主要目的是为了确定盗窃嫌疑人的盗窃数额，以便在追究刑事责任时提供依据。具体原因包括：
确定盗窃数额：
估价可以帮助办案机关准确计算出盗窃物品的价值，这是追究刑事责任的重要依据。
妥善保管和发还赃款赃物：
按照法律规定，办案机关需要对赃款赃物进行妥善保管，并在案件结束后发还给被害人。估价是这一流程中的必要环节。
定刑依据：
在公诉过程中，估价结果可以作为量刑的依据，帮助法院判断嫌疑人应承担的刑事责任。
处理无法追回的赃物：
有时，被盗物品已经被销赃，无法直接追回。此时，估价可以帮助确定物品的价值，以便在判决时进行赔偿。
综上所述，派出所进行估价是为了确保案件处理的公正性和准确性，同时也有助于保护被害人的权益。