能够溶解水的物质包括以下几类：
盐类：
食盐（氯化钠）、白糖、红糖、小苏打、碱、味精等。
金属及其氧化物：
特别活泼的金属如钾、钙、钡、钠、镁（在热水中）。
可溶性盐：
钾盐、钠盐、铵盐、硝酸盐等。
可溶性碱：
氢氧化钾、氢氧化钙、氢氧化钡、氢氧化钠、氨水等。
少数有机物：
乙醇、乙酸、单糖、二糖等。
非金属单质：
氟气、氯气等。
非金属氧化物：
二氧化碳、二氧化硫、三氧化硫、氨气、二氧化氮等。
大多数酸：
盐酸、硫酸、硝酸、碳酸、亚硫酸、氢硫酸等。
此外，一些物质如高锰酸钾、糖、醋、洗衣粉、洗衣液、胶水、味精、盐、酱油等也能溶解在水中。
总结来说，能够溶解水的物质种类繁多，包括常见的盐类、金属及其氧化物、可溶性盐、可溶性碱、部分有机物、非金属单质和非金属氧化物，以及大多数酸。不同物质的溶解能力有所不同，可以通过实验和观察来确定某种物质是否能在水中溶解。