餐厅倒闭后的赔偿流程和方式如下：
资产清查
对餐厅的所有资产进行清查盘点，包括固定资产（如桌椅、厨房设备等）和流动资产（如库存食材、酒水、现金、应收账款等）。确定资产的价值，这将是后续赔偿的基础来源。
债务统计
统计餐厅的所有债务，包括供应商的货款、员工工资、房租、水电费、银行贷款等。确保所有债务都被准确记录。
优先支付
按照法律规定，员工工资、社会保险费用等属于优先支付的范畴。在有足够资产的情况下，应首先清偿这些债务。
按比例赔偿债权人
在支付完优先债务后，剩余资产将按照各债权人债权比例进行分配赔偿。例如，如果供应商A的债权占总债权的20%，那么在剩余资产中，供应商A将获得20%的赔偿。
清算程序
整个清算过程要遵循法定程序，可能需要聘请专业的清算人员或在法院的监督下进行，以确保公平公正。清算组负责清理餐厅的财产，包括固定资产和流动资产，并对餐厅的债权债务进行全面梳理。
员工赔偿
对于员工赔偿方面，应优先支付员工的工资、奖金、津贴和补贴等劳动报酬，以及应当缴纳给员工的社会保险费用等法定费用。此外，根据员工在店内的服务年限和月工资标准计算经济补偿金。
税款清偿
依法应缴纳的税款也需在赔偿顺序中优先处理。
普通债权清偿
在满足前两项后，剩余的财产将按照债权的比例分配给普通债权人，如供应商的货款、房东的租金等。但如果餐饮公司的资产不足以清偿所有债务，可能会根据法律规定进行相应的清算或重组，以尽可能地保障各方的合法权益。
司法程序
如果在赔偿过程中出现纠纷，可能需要通过司法程序来确定赔偿的具体方式和金额。
建议
员工权益保障：确保员工工资和社会保险费用优先支付，以保障员工的基本权益。
透明清算：整个清算过程应公开透明，确保所有债权人得到公平对待。
法律咨询：在处理此类问题时，建议咨询专业律师，以确保合法合规并最大化保障各方权益。