在元明时期，安徽和江苏本是一个省，新中国成立后，合肥取代安庆成为安徽省会。成为省会初期直到五六十年代，安徽的政府机构很多还在南京、蚌埠办公，因此受南京影响很深，上一代人考试、出省坐车都要去南京或者蚌埠。所以合肥美食基本溯源的话长江、淮河南北风味都有。
全国公认的合肥纯本地美食主要有：
早餐类﹣﹣下塘烧饼、锅贴饺、狮子头、米饺、油香、辣糊汤、糍糕、麻圆、春卷；
菜谱类﹣﹣庐州烤鸭、吴山贡鹅、臭鳜鱼、银鱼蒸鸡蛋、下塘烧饼、刀板香、泥鳅挂面、三河小炒、石塘驴巴、庄墓圆子、虾糊……
合肥本地的咸货也是种类繁多，代表性的就是刀板香。
有人说合肥美食少，上不了台面，也难入外来人员的法眼。
其实并不是这样，合肥美食的特色不是在酒楼、小吃街。是在街头巷尾袅袅炊烟的烟火气中，需要您深入了解和发现。