烧椒酱香气四溢，蒜香浓郁，无论是拌饭还是拌面都十分美味。今天，我们来制作这道川味烧椒酱。
食材：二荆条辣椒、菜籽油、藤椒油、大蒜、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、鸡精、味精。制作步骤：
→1、选择二荆条辣椒，这种辣椒不辣，但香味独特。洗净后拍碎再切成段，这样煸炒更易入味。
→2、配料简单却十分讲究。将大蒜切成蒜米，再加入一些芝麻，但必须将生芝麻炒香后再加入。
→3、烧椒最好用炭火烤制，但在城市里并不容易实现，因此我们需要用一口大铁锅。将辣椒加盐煸炒，直到水分完全蒸发，然后用中小火不停翻炒，以防糊锅。当辣椒全部变糊时，将其取出。
→4、如果有条件，可以使用大石臼将辣椒捣成糯糯的辣椒泥，这是口感的关键。如果没有条件，也可以用刀剁碎，但独特的糯香口感就会消失。
→5、烧椒酱可以用油泼或油炒制作。个人认为油炒更能激发食材的香味，使味道更加均匀。但要特别注意，油必须用纯菜籽油，最好是生菜油，这是灵魂。
·锅中倒入适量的菜籽油，这样不仅味道更好，保存时间也更长。如果使用生菜油，则需要将油温加热到270度，然后降至室温。
·在四成油温的熟菜油中，加入蒜末，炒至香味四溢，然后将烧椒倒入锅中炒香，再加入炒香的芝麻，开始调味。
·加入盐、酱油、白糖、味精和鸡精，然后在锅边加入一点陈醋，以增加香味和味道，炒匀后熄火。
·最后，再加入一些藤椒油，以增加香味和麻味，炒匀后起锅。