饭店吧台的主要职能是为客人提供高效优质的酒水及服务。具体工作内容包括：
提供酒水服务：
根据客人的订单，提供各种酒水，并及时提取所需酒水。向客人推销饭店的各种酒水，并根据客人要求按标准调制各种酒水。
日常运营与管理：
每日清点酒水，做好营业日报。负责吧台所属员工、场所、设施、设备、餐具、酒具的管辖和卫生清洁工作。
顾客服务：
运用礼貌用语为顾客提供热情主动耐心的服务，推销餐厅饮品及菜品。根据季节特点制作特调饮品，确保饮品的出品质量。
设备维护与保养：
保养吧台内设备，如有破损及时填写维修单。保管吧台钥匙，杜绝无关人员进入。
销售与记录：
负责吧台酒水的日常清点工作，填写销售报表与盘存报表。快速掌握公司各项规章制度及工作流程。
沟通与协调：
随时驾驭客人的用餐状态及分布，与后厨和服务员做好沟通，以便更有效地为客人供应优质的服务。
接待与送别：
迎接客人，引导客人到预订台位或满意的台位，为客人拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水单。客满时，安排好后到的顾客，确保客人满意离开。
规章制度遵守：
牢记和遵守酒店一切规章制度，按规定着装，守时礼貌，快捷服从指挥。
领班职责：
负责吧台领班工作，包括检查服务质量和出勤状况，核对酒水进出状况的精确性，检查负责区域内的卫生状况，监督并保证餐厅及时、正常开饭。
综上所述，饭店吧台不仅是提供酒水的服务区域，也是餐厅运营和管理的重要部分，涉及酒水销售、顾客服务、设备维护、销售记录、沟通协调、接待送别以及规章制度遵守等多个方面。