根据提供的信息，福州开滴滴一天的收入大致如下：
全职跑滴滴一天8小时，收入大约在200-500元之间。
晚上10点以后的兼职服务订单收费较高，如果晚上10点到凌晨1点能接两三单，额外收入可达150-300元。
如果司机勤快，加上系统派单较多，全职一天8小时赚500-600元也是常见的。
滴滴司机的月收入在3000-5000元之间是可行的。
请注意，这些数据会受到多种因素的影响，包括司机对当地路况的熟悉程度、所在城市级别（一线、二线或三线四线城市）、是否为私家车、油费等。此外，滴滴的奖励政策和不同平台的接单情况也会影响收入。