签订二手房合同的时间一般是在 房屋买卖双方达成一致意见，决定购买房屋时。具体的签订时间可以由当事人自主协商决定，但通常有以下几种情况：
在付定金后：
二手房购房合同签订时间一般是在付定金后或者付房款时。
在交首付款时：
有些情况下，合同会在交首付款时签订。
在达成交易意向后支付定金时：
一般在达成交易意向后支付定金时签定合同。
在口头协商达成一致时：
部分情况下，合同可以在各方经过口头协商达成一致时就进行签署。
综上所述，二手房合同的签订时间主要取决于买卖双方的协商结果和选择。为了保障双方权益，建议在达成一致意见后尽快签订书面合同，并在合同中明确约定各项条款。