舒芙蕾是法语动词的译音，意思就是“蓬松地涨起来”，这是一种源自法国的烹饪方式，但我们今天要做一款快手早餐，在原本法式的制作方法上加以改变，保持蓬松，达到快。
因为早餐很重要，早上经过一夜的休憩，人体随着太阳的升起而阳气充足，此时如果不吃早餐，就如一盆水将人体的阳气给浇灭，没了阳气，阴气沉沉，怎么能干得好活？这是我对早餐的理解。
但早上的时间有限，急急忙忙要赶着上班赶着上学，给予准备早餐的时间并不多。很多人的早餐都是在外面解决的，清晨的早餐摊点很多很多，不是说“只要你早起，就能找到故乡”吗？（《早餐中国》里的台词）
其实真正的故乡是家的味道，是在每一个清晨你做的早餐里。如今已经是9102年了，世界大同，你做的早餐不一定要坚守中式，偶尔也可以来一道西餐，亦或是中西结合的快手餐，改变生活方式，就是增添美好的风景。
今天就来做一道15分钟的快手早餐舒芙蕾。
准备食材：
鸡蛋2颗、低筋面粉40g、糖20g、牛奶30g、玉米油少许、（白醋几滴、无铝泡打粉1g，这两项可有可无）
准备材料：
搅拌盆2个（一个装蛋黄，一个装蛋清），蛋抽1把、电动打蛋器1个，硅胶铲刀1把，过滤筛1个、平底不沾煎锅1个。
操作过程：
1、蛋黄与蛋清分离；
2、蛋黄用蛋抽搅散；
3、加入牛奶，搅拌均匀；
4、筛入面粉和泡打粉，泡打粉可以不加；
5、搅拌均匀，“之”字搅拌法搅成蛋黄糊，不要转圈，以免起筋；
以上蛋黄糊的制作，大约只要用2分钟，接下来是蛋清的打发。
6、蛋清里加几滴醋，以便去除蛋腥味和打发得更稳定，也可以不加；
7、蛋清里一次性加入白糖，不用分三次加，这样更快速；
8、用电动打蛋器打发；
9、打成干性发泡，也就是提起蛋白有一个硬挺的尖勾；
蛋白打发成功。注意蛋清的碗一定要无水无油，蛋黄蛋清分离时不能有任何蛋黄遗留在蛋清里，不然蛋清不能打发成功。
蛋白的打发大约4分钟就完成了。
10、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用硅胶铲刀搅拌融合；
11、再将融合好的糊倒入其余的三分之二的蛋白里，从下往上翻拌均匀，速度要快，翻拌太久会消泡，这过程只要2分钟；
最后我们来煎制。
12、取平底锅，锅底稍微烧热，本次操作全程小火，一定要小火慢煎；
13、平底锅倒入少许油，这个油可以是黄油，也可以是玉米油或色拉油，千万不要用花生油或是调和油，那种油味会影响口感；
14、用勺子将蛋糊均匀舀入锅中，今天的量大约可以做四五个舒芙蕾，我安排的是四个；
15、在原本舀入的蛋糊上再舀一勺增加高度，这样做出来的舒芙蕾才有厚度，才显得更蓬松；
16、全部糊都倒进锅中后，锅里加入少许水，以防煎焦；
17、盖上锅盖，焖煎5分钟，记住一定要小火；
18、5分钟后开盖，可以看到表面已经凝结；
19、此时翻面，翻面一定要小心，因为很软很松，小心翻面后，再盖上盖子焖煎2分钟即可出锅。
前后操作过程不会超过15分钟，一道蓬松可人的舒芙蕾就做好了，你可以在焖煎的5分钟时间里，给自己泡一杯铁观音，或是煮一杯牛奶，营养早餐便做好了。
如果是撒上糖霜，舒芙蕾会显得更漂亮，旁边再来几颗樱桃或其他水果，像下雪一样，飘在金黄的舒芙蕾上，意境特别美，早餐特别有胃口。
