开设生鲜超市需要以下证件：
健康证：
这是最基本的证件，所有超市员工和经营者都需要办理，以证明身体健康合格。
食品经营许可证：
根据《中华人民共和国食品安全法》，从事食品销售需要取得此许可证。该证取代了过去需要的《食品流通许可证》和《餐饮服务许可证》，实行一证一地原则，有效期为5年。
营业执照：
这是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。需要到当地工商局办理，并提供相关资料如房产证复印件、租房合同复印件、身份证复印件等。
税务登记证：
纳税人必须持有的证件，办理时需要提供营业执照、法定代表人身份证、税务代理人身份证等相关资料。
组织机构代码证：
企业组织机构必须办理的证件，办理时需要提供营业执照、法定代表人身份证、组织机构代码证等相关资料。
卫生许可证：
确保生鲜超市的卫生条件符合国家标准，需要到当地卫生局申请办理。
烟草专卖零售许可证：
如果超市涉及销售烟草制品，需要到当地烟草专卖局办理。
消防许可证：
某些场所需要去消防部门办理消防许可证。
检验合格证明：
初次进货时需提供，以后每半年提供一次，根据国家工商总局要求。
生产厂家的营业执照及生产许可证：
向生产厂家索取，注意有效期。
从业人员证明：
包括户籍证明、身份证、离退休等各类无业人员的有关证明，以及外省市人员的暂住证和计划生育证明等。
经营场地证明：
包括房产证复印件、租房合同复印件等。
名称预先核准通知书：
办理前需要先进行名称预先核准。
建议：在办理这些证件时，建议提前咨询当地相关部门，了解具体流程和所需材料，以确保顺利办理。