东坡肉,最早的发源地是四川眉山,不过,在最初的时候,它还不叫东坡肉——那时候叫做回赠肉。
之所以叫做回赠肉,是因为苏轼也就是苏东坡当时赴任徐州知府,亲自参加了抗洪活动,人们为了感恩他,所以制作了回赠肉给了苏轼。
不过说到这里,回赠肉其实还没有进化成为东坡肉,是后来苏轼将回赠肉带回家,红烧之后,到这里才是出现了东坡肉的雏形。
时隔三年之后,苏轼又被贬到黄州担任团练副使,自己开荒种地,并自命东坡居士,闲时研究烹饪属于自己的红烧肉,并将烹饪方法记录于《食猪肉诗》中,从这里开始,后人便将他做的特殊红烧肉,命名为东坡肉。
那么到这里可能就有人要说了,这东坡肉挺起来。好像和红烧肉没什么区别,其实并没有,红烧肉与东坡肉的主要区别,就在于它们的不同烹饪方法和口感,以下是两者之间的主要差异:
烹饪方式和过程:
红烧肉:通常采用炒、炸、烧
煮等多种烹饪手法,使肉煮熟后加入各种配料如姜片、大葱和八角等调味。
东坡肉:则主要以蒸煮为主,通常会加入酱油、料酒、生姜、八角等调料,利用蒸煮使肉质更加鲜嫩。
口感:
红烧肉:特点是色泽红亮、肉质鲜嫩多汁,味道香甜,入口即化。
东坡肉:色泽红亮、肉质鲜嫩多汁,味道鲜香,口感软烂。
刀工:
红烧肉:切成的小块相对较小,适合整块食用。
东坡肉:切成的大块,呈现方形,便于独立食用。
起源:
总的来说,红烧肉和东坡肉各有特色,红烧肉注重色泽和口感的搭配,而东坡肉更侧重于肉质的鲜嫩和独特的香气。两种菜品都非常美味,值得尝试。