要说我最喜欢吃牛肉做法必须是炖牛肉，尤其是炖烂以后口感简直太好了！在家里隔三差五的准备一些牛肉炖着吃，但有的时候制作起来的口感吃起来是很柴的，大大影响了我们吃肉的口感。一般大家想要吃到的牛肉都是软烂鲜香的，想要吃到这样的牛肉你就需要知道几个小方法，有了它们以后我们炖牛肉就不会再出现失败的时候了。但是这些技巧都是内行人才知道的，很多普通人不了解，我也是问了一位做了30年大厨的朋友才知道的，原来我一直搞错方法了！今天让我来和大家讲一下，炖牛肉时候一定需要注意的几个小窍门！
首先要选择好的牛肉，不是任何地方的牛肉制作出来味道都很好的，大家要挑选牛腩肉。说白了就是牛身上的五花肉，位于牛的肚子上。要像是这种肥瘦相间的炖出来才好吃，千万不要去选择特别瘦的牛腿肉，这样的肉无论你怎么去炖，吃起来都是比较柴的。牛腿肉是适合制作各种家常菜，而炖牛肉首选牛腩肉。
选择好肉以后就说在制作上的技巧，吃到一个美味的炖牛肉，时间是关键。一般来说大家要炖两个多小时的时间，如果太短了的话牛肉还不足够达到一个软嫩的效果，太长了的话又会炖的太烂了，散开了的话也影响口感。要是你没有那么长的时间的话，也可以选择高压锅。使用高压锅的话，时间最好是在半个多小时左右，所以炖牛肉的时间管理也是很重要的。
现在要说的这一个点绝对是百分之八十的人在炖牛肉的时候都会出现的一个问题，就是在牛肉加热了以后，我们千万不要把它和凉的东西放在一起。处理牛肉前肯定都会先把它焯水一遍，这样子它已经是煮熟了，接下去就不要再用凉水去炖它了，要选择温水或者是热水去炖它，而且在炖的中间如果要添加水的话，也一定不要加入凉水，要加入热的水。如果在加热以后和凉的物体进行接触的话，那无论你怎么努力去制作，它吃起来的味道都是很柴的，所以一定要注意牛肉再熟了以后不要喝凉的东西进行接触。
还有一点就是添加盐的时间了，大家加入盐之前一定是已经把牛肉已经炖软嫩了再加入，如果牛肉还没有太软嫩的话，你加入盐它就不会变得软嫩了，就一直都会是硬硬的状态，始终达不到一个我们想要的口感。所以最好加入盐的时间，就是在临出锅之前它，因为这个时候它已经很软嫩了。
如果你买到的牛肉它本身就是比较老的话，也不要害怕，大家可以在炖牛肉的过程当中去加入两三片的山楂片，或者是山楂干。因为酸性的东西和牛肉添加在一起炖的话，就可以让它变得更加的软嫩。所以如果你准备的肉稍微有一点老的话也没有关系，准备一些山楂就可以让它变得一样软嫩。
在炖牛肉的过程中加入草果，桂皮和八角味道是很好的，能够让我们喝汤的时候更加鲜美，而且味道也更重一些，因为牛肉的膻味其实是要比腥味更多一些的，有了这几样食材也可以把它本身的味道给完全的盖住了，不会有难闻的感觉。但是也有不适合牛肉的调料，就是花椒，虽然它的香味很大，能够有刺激的感觉，但是如果放入了花椒的话，炖出来的牛肉吃起来都是比较柴的，达不到我们软嫩的效果，所以要注意了不要放花椒。
上面就是大家在生活当中需要注意到的一些炖牛肉的小技巧。里面有一些做法，肯定是我们在制作的时候多多少少都会出现错误的，现在知道了以后就快点注意起来吧，这样牛肉吃起来就不会在柴了，好好的一块肉也不会被浪费掉。肉软烂的口感吃起来是很鲜香的，而且一咬下去它就软掉了，根本不费牙口，这样的牛肉家人都很爱吃。